國東半島・宇佐
由自兩子山系起放射狀延伸的山脊和深谷構成的國東半島
水田農業面臨的嚴峻自然環境
國東半島宇佐地域由九州東北部、瀨戶內海南端突出的圓形半島為中心的4市 1町1村構成。地形主要是由位於中央的兩子山系的群峰呈放射狀延伸的山脊及山谷構成，平原部分窄小，水流湍急,河川眾多。此外，除降水量少外，當地易受雨水浸透的火山性土壤,自古就使其成為難以保“水”的區域。
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- 面積
- 1,323.75㎢
- 人口
- 167,992人，其中農林漁業工作人數 10,208人 (2015)
- 氣候
- 溫帶濕潤氣候（瀨戶內海式氣候）
- 主要產業
- 農林水產業、精密儀器制造業
- 平均降水量比較
由受地形制約形成的多個“貯水池”共同構成的供水系統
關於維系水田農業經營穩定發展必不可少的貯水池群的歷史，經推測大概始於11世紀的開田時期，其中多數是隨著19世紀人口增加而出現的。因地形條件無法建造大型的貯水池，因此，先人們研發了將數個小型的貯水池連接在一起保障必要水量供給的技術。因此，當地在實施水供給平均化的同時，有效分配珍貴的水資源，以此解決水資源供給不足的問題。此外，將連接各貯水池的水路開口打開擴大集水區域面積，使水池貯存更多的雨水，以此實現水源的安定供給。
多個相連的貯水池群管理系統
國東市綱井地區由6個貯水池共同構成的水源系統自江戶時代起沿用至今。最上遊處的高雄池是用來貯存水稻後期生長所需水源的，在此之前的時期是由中遊區域的3個和下遊區域的2個貯水池共同補給。
該地區傳承了持續應用供水系統的知識與經驗。其是承擔著貯水池調控與管理功能的“守護池”，主要進行水田供水平均化以及有效公平節約的用水有關的調度。由兩子山頂呈放射狀延伸的各個河川均由這一系統維護管理，其是這一區域水田農業的特征。
麻櫟循環系統和食材生產系統
日本最大的麻櫟林及其多方面的功能
大分縣麻櫟儲蓄量約占全國的24%，在日本所占比重最大。其中，該地區森林面積中麻櫟所占比重超過縣內平均的到11.5%。這是由於在特殊地理環境下，自然環境適於麻櫟林的生長，因此作為人們為了獲取生活的途徑，在深山中大量種植可獲得香菇原木及柴火等 的此類樹林。
麻櫟林管理和原木香菇栽培
麻櫟樹具有采伐後可萌芽再生、循環利用的優質特點。種植麻櫟林， 在合理的管理下，大約15年後可以長成適合原木香菇栽培的大小。 成長的麻櫟到了秋季時被采伐，提供給香菇的生產使用。采伐後的麻櫟第二年春天發芽，為了確保成長所需的日照和養分進行除草工作。
割下來的草可以抑制下一代雜草的生長，經過慢慢分解，還可以成為麻櫟生長的養分。落葉及香菇栽培使用後的原木腐爛後形成富含礦物質的沃土，進而形成松軟的保水層。發芽2～3年後，為了促進生長留下2～3株幼芽，最終在采伐後約15年，再次長成可以用來做原木的麻櫟樹。
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- 原木切割
- 采伐後 1 至 2 個月切割成 1～1.2m 長的段
- 打孔[1～3月]
- 切割下來的原木上用電鉆開孔，將香菇菌種植入。
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- 伏入[1～3月]
- 將經過打孔的原木運入香菇菌種容易生長的地方。為了保證通風良 好，防止日光直接照射，用麻櫟枝遮擋。這就是所說的“傘木”。
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- 移至榾場
- 伏入後的第2年秋天，將原木轉移至適合香菇生長的地方（榾場）。原木上長出香菇時被稱為“養香菇段木”。
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- 生長、摘取
- 香菇於春季和秋季長成。長到適當大小時，輕輕扭動根部即可摘取。
利用特有的榾場進行的香菇種植
種植高品質原木香菇關鍵在於所使用的榾場和灑水。該地域冬季降水量少、低溫，對於需要水分供給的香菇生產期而言，主要利用貯水池來灑水以保證香菇生長。而且，通常使用的榾場不是杉樹等針葉林。 而是使用可以確保適宜光照度和溫度的闊葉林“明亮的榾場”。
將原木香菇經過日照或是幹燥機器幹燥後制成的原木幹香菇。 根據其形狀與色澤分成“冬菇”“香菇”“香信”等。 通過，培育出“茶花冬菇”“香菇”等珍貴的高品質原木幹香菇。 大分縣在全國幹香菇品評會上取得了連續20年共計52次的團體優勝等(截止 2018)令人矚目的成績。
